Dulces que cuentan historias, influencias \u00e1rabes y espa\u00f1olas que llegaron con la conquista. Los dulces de convento que se fusionaron con la tradici\u00f3n de nuestros antepasados diversificaron la variedad de dulce que ahora conocemos. A pesar del surgimiento de empresas de confiter\u00eda extranjeras que han crecido en nuestro pa\u00eds, las golosinas mexicanas siguen vigentes.<\/p>\n\n\n\n
Golosas confituras que ya eran mencionadas desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, algunas de ellas siguen casi iguales y se pueden encontrar en los mercados de nuestro pa\u00eds. La t\u00e9cnica para confitar las frutas se realizaba, con miel de maguey, tuna y ma\u00edz; ya que entonces no exist\u00eda la ca\u00f1a de az\u00facar; hasta la llegada de los espa\u00f1oles. El cultivo de ca\u00f1a de az\u00facar, represento gran aporte a nuestra cultura gastron\u00f3mica, pues consigo trajo productos como: nuez, manzana, avellana y canela. De estas fechas data, por ejemplo, el tzoalli o saule, ahora llamado dulce de alegr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Pero fue particularmente en los conventos donde los dulces mexicanos se crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa Mar\u00eda de Gracia, fundado en Guadalajara en 1586, poseedoras de la tradici\u00f3n culinaria europea, donde salieron los dulces y postres… para halagar los paladares mundanos. M\u00e9xico es uno de los lugares que cuenta con una amplia variedad de productos aut\u00f3ctonos y otros for\u00e1neos que se han acoplado al clima de las diferentes regiones que abarca este hermoso territorio. As\u00ed podemos observar desde el desierto de Chihuahua hasta la Selva de Chiapas y encontrar la pluralidad de los diferentes productos que componen nuestra cocina. Actualmente, gracias a \u00e9sta diversidad culinaria se ha hecho m\u00e1s \u00e9nfasis a la Gastronom\u00eda Mexicana; y gracias (tambi\u00e9n) al reconocimiento que recibi\u00f3 por parte de la UNESCO el d\u00eda 16 de noviembre del 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial. En el presente trabajo pretende ser una contribuci\u00f3n a la valoraci\u00f3n de una parte de la gastronom\u00eda mexica, donde se plasman significados, historia y recetas de algunos dulces t\u00edpicos. Los caramelos nacen a ra\u00edz de la necesidad del hombre por encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para los viajes. Los primeros dulces, creados con pulpa de fruta, cereales y miel, serv\u00edan a los viajantes y mercaderes para soportar los largos trayectos y proveerse de energ\u00eda r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, como dato curioso se dice que la farmacia, tambi\u00e9n fue uno de los or\u00edgenes de la confiter\u00eda, pues se utilizaba el az\u00facar para cubrir el gusto desagradable de algunas pociones.<\/p>\n\n\n\n
En Mesoam\u00e9rica antes de la llegada de los espa\u00f1oles ya preparaban algunos de los dulces t\u00edpicos, mezclando frutas, semillas, algunas especies y miel. Tambi\u00e9n se utilizaron las bondades del pulque y del aguamiel que se extrae del maguey, la melcochaobtenida del jugo de tuna concentrado, del mezquite, as\u00ed como mieles extra\u00eddas de las hormigas, avispas y abejas, adem\u00e1s de varias palmas y ra\u00edces, y que, mezclados con el ma\u00edz, cacao y la semilla de amaranto se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegr\u00eda. Con la miel elaboraban alegr\u00edas de amaranto y palanquetas de semillas de calabaza y cacahuate. El aguamiel recalentado se utilizaba para ba\u00f1ar frutas y las mujeres machacaban el fruto del nopal (tuna), hasta obtener una capa dulce y transparente que se revolv\u00eda con amaranto y serv\u00eda como postre, como un verdadero manjar de dioses.<\/p>\n\n\n\n
La mayor\u00eda de los dulces eran elaborados con frutas aut\u00f3ctonas, pero a la llegada de los espa\u00f1oles, y con la intenci\u00f3n de apoyar a la evangelizaci\u00f3n, combinaron las costumbres culinarias europeas con las ind\u00edgenas, acentu\u00e1ndose en diferentes puntos del pa\u00eds como Puebla, Michoac\u00e1n, Quer\u00e9taro, entre otros estados, dando como resultado los dulces t\u00edpicos mexicanos. En los estados del centro del pa\u00eds hay una rica tradici\u00f3n dulcera, herencia del pasado colonial. La lista la empieza Puebla con su indispensable camote poblano, seguida muy de cerca por Tlaxcala, Quer\u00e9taro, el Estado de M\u00e9xico, el Distrito Federal e Hidalgo.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de Oaxaca y Yucat\u00e1n donde existieron importantes conventos mismos donde nace el uso de la leche, para los rompopes, las cajetas y otros productos como los limones rellenos de coco, las palanquetas, el acitr\u00f3n, las frutas cubiertas y las cocadas, que los pueblos fueron adaptando y elaborando, haci\u00e9ndolos iconos de las gastronom\u00edas locales de cada regi\u00f3n del Pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Dulces que cuentan historias, influencias \u00e1rabes y espa\u00f1olas que llegaron con la conquista. Los dulces de convento que se fusionaron con la tradici\u00f3n de nuestros antepasados diversificaron la variedad de dulce que ahora conocemos. A pesar del surgimiento de empresas de confiter\u00eda extranjeras que han crecido en nuestro pa\u00eds, las golosinas mexicanas siguen vigentes. Golosas confituras que ya eran mencionadas desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, algunas de ellas … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":108,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-107","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions\/109"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}