El molcajete es un mortero tradicional utilizado en la comida mexicana, principalmente en la elaboraci\u00f3n de salsas, es fabricado de materiales como barro y piedra; sin embargo, el molca-jete tradicional es tallado en piedra volc\u00e1nica, el cual aporta cierto sabor mineral a los ingre-dientes que se preparan. Para su elaboraci\u00f3n, se necesita de mucha fuerza y dedicaci\u00f3n, pues un artesano puede demorarse en hacerlo entre 4 a 5 horas para darle una forma circular y concava con tres soportes de apoyo. Con frecuencia, se decoran con la cabeza tallada de un animal en el borde exterior del cuenco, dando al molcajete la apariencia de un animal corto, robusto y de tres patas. La cabeza de cerdo es la m\u00e1s com\u00fan para la decoraci\u00f3n de este tipo.<\/p>\n\n\n\n
Etimolog\u00eda de la palabra molcajete<\/strong> Origen<\/strong> Gastronom\u00eda<\/strong> Se cree que uno de los platos preferidos para los revolucionarios era la salsa de chicharr\u00f3n. Para cocinarla, preparaban la le\u00f1a y colocaban sus cazuelas en donde asaban los tomates, ajo, cebolla y chile y al tener ya los ingredientes cocidos los mol\u00edan en el molcajete mientras fre\u00edan para sazonar la salsa con una rama de epazote.<\/p>\n\n\n\n Actualmente, a pesar de ser un elemento esencial de la comida mexicana, ha disminuido su uso; no obstante, sigue siendo fabricado de manera tradicional en algunos estados de la Rep\u00fablica, como: Puebla, Jalisco, Guanajuato, Zacatecas y Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Proceso de curaci\u00f3n<\/strong> El molcajete es un mortero tradicional utilizado en la comida mexicana, principalmente en la elaboraci\u00f3n de salsas, es fabricado de materiales como barro y piedra; sin embargo, el molca-jete tradicional es tallado en piedra volc\u00e1nica, el cual aporta cierto sabor mineral a los ingre-dientes que se preparan. Para su elaboraci\u00f3n, se necesita de mucha fuerza … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":301,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,1],"tags":[],"class_list":["post-300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historia","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=300"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":307,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300\/revisions\/307"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/301"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sipuebla.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
El Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH) dice que el t\u00e9rmino \u00abmolcajete\u00bb procede de las palabras n\u00e1huatl: mollicaxtli y temolcaxitl, que signi\ufb01can cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole; sin embargo, la Real Academia Espa\u00f1ola menciona que proviene de mul-cazitl que tiene el signi\ufb01cado de escudilla y lo de\ufb01ne como: \u201cMortero grande de piedra o de barro cocido, con tres pies cortos y resistentes, que se usa para preparar salsas\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Su origen data de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, alrededor del a\u00f1o 1520, poco antes de la conquista espa\u00f1ola en M\u00e9xico y desde ese entonces su forma no ha cambiado mucho. Adem\u00e1s, tiene una piedra tradicional llamada tejolote o temolote, que tiene la funci\u00f3n de moler y mezclar los alimentos, ya sean semillas, cereales, frutos y vegetales. En ese periodo, el molcajete ten\u00eda una tapa y se cre\u00eda que se utilizaba para enterrar a los miembros de la sociedad de alto estatus. Adem\u00e1s, a lo largo de este per\u00edodo, se decoraron con varios colores y dise\u00f1os, aunque se identi\ufb01caron los art\u00edculos de color naranja como la caracter\u00edstica m\u00e1s com\u00fan del molcajete.<\/p>\n\n\n\n
En la \u00e9poca de la Revoluci\u00f3n, el molcajete fue muy utilizado para la elaboraci\u00f3n de alimentos para la comida de l\u00edderes, pues se considera que al moler los granos, especias e ingredientes en este utensilio causa que suelten esencias y aceites que al mezclarse entre s\u00ed dan un mejor sabor, un mejor saz\u00f3n que con di\ufb01cultad se logra al utilizar la licuadora.<\/p>\n\n\n\n
Antes de poder utilizar el molcajete necesita \u201ccurarse\u201d, es decir, prepararse para su uso. Para eso, primero debe molerse arena y, posteriormente, agregar ajo y cebolla. Despu\u00e9s, hay que lavarlo constantemente hasta que el color de agua sea clara, entonces estar\u00e1 listo para usarse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"