La gastronomía mexicana

Algunos de los requisitos para que la gastronomía ostente el reconocimiento son: su antigüedad, continuidad histórica y formar parte de la identidad cultural de una nación, así como contar con técnicas de producción endémicas y métodos de preparación únicos.

La actividad culinaria mexicana cumple perfectamente con los requisitos antes mencionados, desde las actividades gastronómicas prehispánicas, pasando por su conservación, modificación gracias a la influencia europea, africana y del caribe, hasta su reivindicación actual por los herederos de las múltiples culturas indígenas, a la par que nuevos platillos son creados.

La comida mexicana forma parte de nuestra identidad cultural, presente todo el año con platillos icónicos como: la rosca de reyes, los tamales, los antojitos típicos o garnachas y por supuesto el pan de muerto junto con otros deliciosos platillos de temporada.

Por su parte, la milpa y la chinampa son sistemas agrícolas indígenas de México que cumplen con el requisito de técnicas endémicas. La milpa es un tipo de policultivo tradicional, principalmente formado por maíz, frijol y calabaza, que se cultivan juntos para aprovechar sus propiedades, mientras que la chinampa es una versión de cultivo que se practica sobre el agua, construida en forma de una plataforma flotante rodeada por canales para aprovechar la humedad y sus nutrientes.

Por el lado de los métodos de preparación, tenemos la nixtamalización un proceso ancestral que consiste en la cocción del maíz con cal para ablandar el grano, mejorar sus propiedades nutricionales y facilitar su molienda y así utilizarlo en la masa de tortillas y otros alimentos básicos mexicanos.

Intentar enlistar las delicias mexicanas es imposible por ello extendemos la invitación a probar y apreciar la cocina mexicana durante todo el año.