Del Grito al Plato

En México, septiembre es conocido como el mes patrio, ya que celebramos el aniversario de la lucha por la Independencia de nuestro país. Pero, más allá de conmemorar nuestra historia, también celebramos la exquisita gastronomía, que es considerada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad según la UNESCO. Porque a los mexicanos nos pueden tachar de muchas cosas, pero nunca de no saber comer, es por eso que los platillos típicos se vuelven los protegonistas de estas fiestas patrias. Y así, darle la bienvenida al inicio de la dieta T, una referencia a los principales platillos mexicanos conocidos por su alto contenido calórico, accesibilidad de precio, y facilidad para encontrarlos. Estos platillos, cuyo ingrediente principal es el maíz, incluyen tacos, tostadas, tamales, tlacoyos, entre otros.?

Otro de los platillos protagonistas de esta temporada son los chiles en nogada, un manjar poblano cuya receta familiar se transmite de generación en generación. Aunque todos los poblanos presumen tener la mejor y más original receta, los ingredientes principales del relleno son: carne de res y cerdo, manzana panochera, durazno criollo, pera lechera y nuez de castilla (para la nogada), todos cultivados en las faldas del volcán Popocatépetl.

En Puebla, tampoco pueden faltar las chalupas en estas fiestas. Son tortillas pequeñas, untadas con manteca y cocidas en comal, a las que se les agrega salsa verde o roja y, finalmente, carne de res deshebrada y cebolla.

El pozole también destaca en esta festividad. Aunque en tiempos antiguos se preparaba con carne de los guerreros vencidos en honor al dios Xipe Tótec, afortunadamente la receta actual ya no contiene carne humana, sino que se ha sido reemplazada por carne de cerdo o pollo. Aunque existen distintas versiones, el pozole consiste en un caldo hecho a base de granos de maíz, acompañado de carne, lechuga, rábanos, orégano molido, cebolla y limón.

Así que este 15 de septiembre, además de dar el grito en el zócalo, es necesario degustar la variedad de platillos tradicionales que nos ofrece la ciudad para vivir la experiencia completa como todo buen mexicano, y, por supuesto, sin olvidarnos del tequila.